Нови рецепти

Ореццхиетте са инћунима, броколијем и сушеним парадајзом рецепт

Ореццхиетте са инћунима, броколијем и сушеним парадајзом рецепт


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Нови фантастични италијански регионални рецепт за тестенине ореццхиетте са инћунима, броколијем и сушеним парадајзом, једноставан за припрему са једноставним састојцима које можете пронаћи на нашој веб страници Ворреи.


Ессек, Енглеска, УК

2 особе су ово направиле

Састојци

  • 360 грама тестенина Грагнано ‘Ореццхиетте’
  • 80 г Цетара филета инћуна
  • 60 г сушеног парадајза Ворреи у маслиновом уљу
  • 300 г броколија
  • 1 чили папричица
  • Цензино органско екстра девичанско маслиново уље к. б
  • 1 Каранфилић од белог лука
  • Шака першуна
  • Поспите свежим или осушеним тимијаном
  • Бибер

Метод

  1. Мајчину душицу исецкати ако је свежа. Чили папричици уклоните семенке и ситно је исецкајте.
  2. Исеците главице броколија на ситне комаде, исеците и нежније стабљике, ставите главе и стабљике у велику шерпу са хладном водом и прокухајте, када вода прокључа, додајте мало соли и тестенину ореццхиетте, па скувајте следеће упутства на пакету.
  3. Исецкајте сушени парадајз Ворреи на мале комадиће.
  4. У тигању загрејте екстра девичанско маслиново уље, додајте чешањ белог лука, инћуне, чили и мајчину душицу, кувајте док инћуни не постану светлије боје.
  5. Оцедите тестенине од броколија и ореццхиетте и додајте у тигањ, а затим додајте сушени парадајз Ворреи. Ако је потребно, додајте кашику воде за тестенине. Кувајте на средњој ватри неколико минута, а затим искључите ватру. По жељи поспите першуном.
  6. Послужите док је лепо и топло!

Погледајте на мом блогу

Недавно прегледано

Рецензије и оценеПросечна глобална оцена:(0)

Рецензије на енглеском (0)


Ореццхиетте цон Салсицциа е Циме ди Рапа (Ореццхиетте са кобасицом и рабе од броколија) Рецепт

Зашто ради

  • Бланширање рако броколија осигурава њежност, а коришћење воде за бланширање за кување тестенине максимизира ефикасност.
  • Бели лук, мали комадић инћуна и сушени чили чине укусну основу за сос, заједно са мрвицом белог вина за киселост и суптилну слаткоћу која уравнотежује горчину рабе.
  • Скробна вода за кухање помаже у стварању емулгираног умака, а довршавање тјестенине у тави осигурава да су ореццхиетте добро премазане и савршено ал денте.

Ово јело је месна варијација чувене Пуглиа ореццхиетте цон ле циме ди рапа. Обе верзије садрже тестенину ал денте преливену горком рако броколијем која се скувала у сос са маслиновим уљем, белим луком, чилијем и водом за кување тестенине са шкробом. Овде се забави придружују свежа свињска кобасица и мрвица белог вина, надопуњујући асертиван слани ударац инћуна који се користи у класику цуцина повера ("сиромашна кухиња"). Кобасица додаје мешавину сочне масноће и цветне ноте коморача, док слатка киселост вина уравнотежује залогај рабе. То је богатије јело, на више начина.

За чистунце, "циме" су само нежни листови и цветови рако броколија. Беру се са влакнастијих стабљика биљке, које се затим одбацују или користе у друге сврхе. За ореццхиетте цон ле циме ди рапа препоручујемо да следите ову праксу, јер текстура у јелу треба да потиче од жвакања тестенине и мрвице препеченог прелива од презле, а не од поврћа. Али за ово јело бланширамо нежне стабљике, као и лишће и цветове, тако да заврше са истим лаганим жвакањем као и кобасица.

Иако се инћуни углавном не налазе у рецептима за кобасице и рабе, ипак волим да растворим један или два филета у уљу заједно са белим луком и чилијем. Они пружају позадинску сланост без најаве свог присуства у јелу. Као и код аглио е олио, паста завршава кување у „сосу“, ако га тако можете назвати, што је само емулзија маслиновог уља и воде која се користи за кување рабе и ореццхиетте. Будући да вода има и неки укус рапинија, волим да је користим у великој мери да довршим тестенину, остављајући сос рахлијим, на самој ивици да буде благо бруто. Бачена, промешана и окренута на великој ватри, ова смеша формира сјајни премаз за резанце.

Док је ореццхиетте цон ле циме ди рапа традиционално тестенина без сира, ова верзија допушта изузетак за млечне производе. Мала шака нарибаног сланог сира попут Пецорина Романа не долази у обзир, пружајући оштру, оштру фолију папреном маслиновом уљу и горком зеленилу. Наравно, за оне који више воле да јело остане без млека, хрскаве мрвице које се користе у оригиналу као додатак сиру такође ће добро функционисати.


Састојци

  • 1/2 шоље (120 мл) сувог белог вина
  • 1 1/2 унци (45 г) златних грожђица (око 1/4 шоље)
  • Уштипните шафран, опционално
  • 4 1/2 кашике (67 мл) екстра девичанског маслиновог уља, подељено, плус више по потреби
  • 1/2 кашичице млевеног семена коморача
  • 1 1/4 унци (35 г) панко хлебних мрвица (око 1/2 шоље)
  • Кошер сол и свеже млевени црни бибер
  • 1 шоља млевеног огуљеног и језграстог луковице коморача (око половине једне велике луковице коморача од 1 1/2 фунте са ресицама), резервисано лишће
  • 1 шоља млевеног жутог лука (око половине једног великог лука од 1 килограма)
  • 4 филета инћуна упакована у уље
  • 1 1/4 унци (35 г) пињола (око 1/4 шоље), препечених
  • 5 целих сардина (укупно око 3/4 фунте/340 г), филетиране и исечене на комаде од 1 инча
  • 1 килограм (450 г) букатина или шпагета


Почните чишћењем инћуна. У претходном посту сам показао како то учинити малим ножем, али то можете учинити и прстима. Прво одсеците главу и одбаците је заједно са унутрашњошћу причвршћеном за њу.


Прстом отворите трбух и уклоните преостале изнутрице.


Уклоните кичму, укључујући реп.


Исперите филете инћуна под млазом хладне воде.


Распоредите филете инћуна на папирне убрусе да се осуше и понављајте док их све не очистите.


Исеците филете инћуна на три дела.


Броколи исеците на цветове.


Посушите сушени парадајз да бисте уклонили вишак уља (под претпоставком да користите осушени парадајз из тегле са уљем ако уместо тога користите суве, морате их потопити у топлу воду да омекшају, а затим их осушити). Уситнити сушени парадајз.


Донесите лонац воде до кључања. Додајте со и ореццхиетте, па скувајте ал денте према упутствима на паковању.


У међувремену, исеците хлеб на коцкице и ставите коцкице у процесор хране.


Загријте маслиново уље у тигању које се не лепи и додајте мрвице.


Пирјајте на средњој ватри, мешајући.


Мешајте док не порумене и не постану хрскави.


Додајте броколи у тестенину око 6 минута пре краја кувања.


У тигању загрејте мало маслиновог уља. Додајте сушени парадајз, чили папричицу, листиће тимијана и бели лук и пирјајте неколико минута.


Пирјајте само док се инчуни не скувају. Одбаците бели лук.


До сада би орехиете и броколи требало да буду готови. Оциједите ореццхиетте и броколи …


…и додајте их у тигањ са инћунима. Додајте першун.


Послужите на претходно загрејаним тањирима, посипано динстаним мрвицама.


„Прими ди Натале“ у Италији: први течајеви божићне вечере од севера до југа

Италија се може похвалити многим регионалним божићним рецептима, сваки регион има другачије типично јело од првог јела. Као опште правило, на Божић је месо заступљеније на северу, а плодови мора на југу. Погледајмо традиционални Божић прими од 20 италијанских региона (извор: Ла Цуцина Италиана часопис).

Трентино-Алто Адиђе

Класичан први курс је цанедерли са сиром, растопљеним путером, Пармигиано Реггиано и жалфијом. Алтернативу нуди цасунзиеи, регионални равиоли у облику полумесеца, пуњени пиреом од цвекле и кромпира, послужени након пирјања са растопљеним путером, маком и пармигианом.

Валле д’Аоста

Традиција у овом маленом северозападном региону захтева валпеллинентзе супа, направљена од купуса, кришке устајалог хлеба, сир фонтина, чорба, цимет и мушкатни орашчић.

Тајарин са вргањима је класик подручја Лангхе. Или како би било тајарин са панцетом и локалним вином Барбера? Још једно класично јело је агнолотти у чорби, која би, будући у Пијемонту, такође била добра са белим тартуфом из Албе.

Божићни ручак у Ломбардији варира између две опције: бундеве тортелли из Мантове са амаретти и мостардом, или цасонцелли (типична пуњена паста из Ломбардије) у чорби из Бергама.

Фурланија -Јулијска крајина

Овде су традиција њоки од кромпира који се служе уз монтасио (локални планински сир) и сос од празилука.

Рисо (пиринач) овде је наравно звезда: рижото алла тревигиана направљено од радича из Тревиса и димљене сланине (панцетта), рисо цое цаппе направљен са шкољкама, и класичан риси е биси алла венета, „Венецијански“ пиринач са грашком.

Наталини ин бродо су традиционално прво јело у Ђенови: дуги макарони послужени са чорбом од копуна уз мале ћуфте или кобасицу величине залогаја.

Емилија-Ромања

Тортеллини ин бродо је неопходан, са хиперлокалним варијацијама.

Цаппеллетти ин бродо (чорба) је класично прво јело. Оригинална алтернатива коју препоручује Ла Цуцина Италиана? Пробајте их са класичним тосканским сосом цацио е пепе.

Бадње вече у Ле Марцхеу богато је плодовима мора, од сточне рибе до гулаша, док за божићну вечеру велики избор првих јела укључује пассателли, цаппеллетти у чорби од капуна, класична винцисграсси марцхигиани, рустикална и укусна печена тестенина послужена са рагу сосом од мешаног меса, и маццхеронцини ди Цампофилоне, тестенине од јаја послужене са рагуом.

За божићни оброк, Умбрија је под утицајем суседних Тоскане и Емилије-Ромање, у ствари традиционални примо је цаппеллетти у бујону. Али зато што је ово Умбрија, зашто их не би зачинили црним тартуфом из Норчије? Ла Цуцина Италиана.

Абруззо има оброк са седам јела, ле сетте минестре: сланутак, сочиво, пржени купус, слани бакалар, тестенине са туњевином, капитон (велика јегуља), бели пиринач.

Ил ценоне, Божићна вечера, слична је оној у напуљској традицији и укључује баццала (слани бакалар) и цапитоне (велика јегуља). Класична прва јела укључују шпагете са шкољкама, или куадруцци (квадрати тестенине) са чорбом од рајчице, или супа са броколијем и рајом.

Ова мало позната регија јужне Италије има мало познати божићни курс: зуппа ди Франз (Франц супа), мали комади пице са јајима, пармигианом и першуном, у чорби чорба од картона је алтернатива, а може се наћи и у суседном Абруцу.

Традиционално прво јело уочи Божића су шпагети са шкољкама. Варијације укључују додавање боттарга (рибља јаја) или мрвице. Можете направити и шпагете са сосом од морских плодова (који увек мора да садржи шкољке). За божићну вечеру класик је минестра маритата, супа са цикоријом, ендивијом, купусом, боражином и свињетином.

Ако желите да будете 100% традиционални овде, идите на Божић уочи шпагета са сосом од инћуна и страсцинати тестенине (сличне ореццхиетте, али веће и отвореније, типичне за Басилицату) са рагом на Божић.

У овом јужном италијанском региону, пета италијанске чизме, ореццхиетте тестенине су звезда, са класичним ореццхиетте цон циме ди рапа (броколи рабе), или као алтернатива, ореццхиетте са броколијем, инћунима и сушеним парадајзом, или ореццхиетте са туњевином, парадајзом и луком. Још једна популарна опција су шпагети са сосом од инћуна.

Ако сте за вечеру од 13 јела, идите у Калабрију, где традиционални божићни оброк садржи не мање од 13 портате, који укључују мешано пржење са карфиолом и зепполе, паприкаш од сточних риба, кобасица са раколи од броколија, лампасциуни, печена тестенина, шпагети са мрвицама хлеба и инћунима, ћуфте, 'ндуја, плус остаци вечере уочи Божића.

Једно од најтрадиционалнијих јела на Бадње вечере је паста цон ле сарде, тестенине са сардинама док је за божићни ручак, то је ласагне цацате (име које је дефинитивно непривлачно), припремљено са парадајзом, кобасицом и свињском кором.

Забавно за изговарање и укусно за јело, цулургионес де цасу су равиоли пуњени свежим сиром пецорино, блитвом, мушкатним орашчићем и шафраном, послужени са сосом од парадајза и нарибаним пекорином.


Ореццхиетте са броколијем Рабе

Овај пост може садржати партнерске везе. За детаље погледајте моју политику откривања података.

Ореццхиетте са раколи од броколија једно је од препознатљивих јела од тестенине из Апулије, посебно града Бари.

Ово је класично & лдкуопоор ман & рскуос јело & рдкуо или цуцина повера која датира из давних времена.

Неколико једноставних локалних састојака, попут домаће тестенине (ореццхиетте), сезонског поврћа (броколи рабе), филета инћуна, екстра девичанског маслиновог уља, белог лука и пеперонцина је оно што је потребно за прављење епске, светски познате тестенине.

Традиционално, ореццхиете се праве од гриза од брашна дурум пшенице (познатог као гриз на италијанском) и ручно обликовани. У продавницама можете пронаћи и суву тестенину од ореццхиетте, али последњу бирам само ако немам других могућности. Свежа тестенина УВЕК надмашује суве верзије.

Иначе, ову тестенину можете потпуно направити са другом типичном тестенином из Апулије, цавателли.

Броколи Рабе, познат и као Рапини, лиснато је поврће које се сезонски развија од касне јесени до раног пролећа. Његова лагана горчина (када се скува) савршено се слаже са инћунима, белим луком и пеперонцином (љуте љуте папричице).

Ореццхиетте са броколи рабеом је најосновнија и класична верзија и може се додатно обогатити укусима.

Са хлебним мрвицама

Увек можете лагано препећи мало мрвица у екстра девичанском маслиновом уљу и прелити тестенином ореццхиетте непосредно пре сервирања.

Са парадајзом и маслинама сушеним на сунцу

У сос у тигању можете додати и пар сецканих сувих парадајза и мариниране маслине.

Ја лично волим да уместо тога додајем кашику песто од парадајза сушеног на сунцу. Додаје невероватан укус и арому!

Са кобасицом

Чини се да је Ореццхиетте са рако броколијем и кобасицом најпопуларнија варијација изван Италије. Да бисте то направили, једноставну смеђу италијанску кобасицу (уклоњено кућиште) у посебној тави. Затим додајте у сос и све добро промешајте.


“Осушен на сунцу ” Парадајз са рузмарином и мајчином душицом

У реду, ја овде користим “ сушено на сунцу ”, јер ове мале лепотице уопште нису …сушене#8230. Једноставно нисам могао да се назовем да назовем ове који седе на пулту у дехидратору и парадајз#8221. Не, волим да замислим да су стрпљиво израђени у Италији, са столовима на столовима парадајза који су лежали на сунцу, док сам пијуцкао кјанти и читао добру књигу. Авај, моја стварност је Миннесота и користио сам дехидратор за храну. Није баш тако романтично, зар не? Чак и тако, ови парадајз су фантастично и озбиљно препоручујем да их испробате.

Волим да имам лепу залиху сушеног парадајза да проведем зиму. Куповина верзија са стакленком на тржишту може бити скупа, а да будем искрена, једноставно их је и једноставно направити. Можете користити било коју врсту парадајза, мада ће мањим бити потребно мање времена за кување. Роми су одличан избор и једноставно их преполовите на пола или четвртине. Парадајзу је потребно време да се дехидрира и можда#дан или више за дебље завршне комаде. Ја своју посипам рузмарином, мајчином душицом, са мало морске соли и испуцаним црним бибером. Окуси су дивни!

Можете их грицкати чим се осуше или их сачувати за каснију употребу. Што се тиче текстуре, некима се свиђају помало жвакаће – побринуо сам се да су моје потпуно сухе јер сам их намјеравао сачувати. Зависи од вас колико желите да буду суви. Ови парадајз се може чувати у херметички затвореним посудама (пластичне кесе добро функционишу), вакуумски затворене или чак ускладиштено у замрзивачу. Направио сам и теглу сушеног парадајза на маслиновом уљу, и смешно су укусни. Ово би били сјајни поклони за празнике ако тражите нешто домаће за дељење. Надам се да ћете ово испробати!

Рецепт: Парадајз сушен на сунцу са рузмарином и тимијаном

све врсте парадајза, исечене или преполовљене

морска со и свежа млевена паприка

Да бисте дехидрирали парадајз: Нарежите парадајз или га преполовите, у зависности од величине. Поспите сецканим зачинским биљем, сољу и бибером. Дехидратација пуног оброка ће потрајати око 24 сата, понекад и дуже у зависности од тога колико је парадајз дебео. Чувати у врећици која се може затворити и употребити у року од неколико недеља. Замрзните било коју количину коју желите да задржите дуже.

Да бисте их осушили у рерни: Загрејте рерну на 200 ° Ф. Нарежите парадајз и поспите сецканим зачинским биљем, сољу и бибером. Ставите на велики лим за печење обложен папиром за печење. Обично ће бити потребно између 2-6 сати (могуће и више) да се парадајз осуши. Много ће зависити од тога колико је дебело нарезан. Чувати у врећици која се може затворити и употребити у року од неколико недеља. Замрзните било коју количину коју желите да задржите дуже.

Да бисте направили парадајз сушен на маслиновом уљу: Припремите дехидрирани парадајз тако што ћете га потопити у бело винско сирће (ово помаже у спречавању раста бактерија) и отрести сав вишак. Ставите у малу теглу заједно са 1/2 шоље сирћета од црног вина. Затим напуните теглу маслиновим уљем. Уверите се да су сви парадајз потопљени. Чувајте у фрижидеру и покушајте да употребите у року од 2 недеље. Ако у мешавину стављате свеже зачинско биље или бели лук, теглу морате потрошити у року од 1 недеље. Маслиново уље ће постати тврдо у фрижидеру, једноставно га оставите да одстоји на собној температури неколико минута пре употребе. Приликом вађења парадајза из тегле водите рачуна да користите чисти прибор.

Хвала вам што сте свратили у Релисхинг Ит данас!

Деле ово:

Овако:


Шта вам је потребно за припрему ореццхиетте са кобасицом и броколијем

Ореццхиетте је добио име по свом облику који подсећа на мало ухо (италијанска реч ореццхиетте значи мало уво). Ако је не можете пронаћи,#8217 је у реду да замените другу тестенину, попут фарфала или фузилија.

Купујте кобасице у расутом стању или месо кобасице без омотача, ако је могуће (често их је#8217 лако пронаћи у време празника јер се користе у рецептима за пуњење). У супротном, само исцедите месо кобасице из кућишта.

Пецорино Романо је тврди, слани и љути италијански сир направљен од овчјег млека. Лако је доступан у ренданом облику у одељку са сиром у већини великих супермаркета, али ако га не можете пронаћи, биће добро заменити Пармигиано Реггиано.


Тестенине са инћунима, парадајзом, маслинама и белим луком

Оцедите уље из инћуна у велику шерпу. Загрејте уље, па додајте бели лук и кувајте 1 минут. Додајте инћуне и сушени парадајз и кувајте, мешајући, још 1 минут. Додајте парадајз из конзерве и прокухајте. Добро зачините и пирјајте 10-15 минута.

У међувремену скувајте шпагете у шерпи кључале слане воде према упутствима на паковању.

Додајте црне маслине и капаре у сос од парадајза и промешајте да се умеша. Тестенину темељито оцедите, резервирајући око жлице воде за кухање. Вратите шпагете у тигањ, па додајте сос од парадајза и сецкани першун и умешајте у тестенину, сипајући мало резервисане воде за кување да се сос разреди, ако је потребно. Добро промешајте тестенину и одмах послужите.


Зачињена парадајз сушена парадајз и броколи

Да сам откуцао овај пост у понедељак како је предвиђено, био би пун обијања и кукњаве. “Како то да се аутомобили не & увек упаљују кад нам затребају? ” питао бих. “Зашто мала браћа морају да праве велике грешке, и да ли ће се та огромна гомила прљавог веша већ сама опрати?! ”

Док ми играмо ову игру, зашто не могу да живим у свету у коме се дани повећавају како би се прилагодили радном оптерећењу, а први састанци су бољи од незгодних? Рант, бунцати.

Срећом, све сам то извукао из свог система у разговорима са пријатељима и породицом. Оно што ми преостаје је дубок осећај захвалности. Ја сам#8217м толико срећан што имам добре пријатеље да увек могу да позовем помоћ (колико год не желим и#8217 не желим да тражим). Такође сам захвалан родитељима који више саосећају него кажњавају.

Ако морате да знате, ево шта се догодило: можда сам (можда) игнорисао лампицу упозорења о ниском нивоу гаса (предуго) и остао без горива а да то нисам знао … па сам кренуо да померим аутомобил не би се померио са свог прилично несрећног паркинг места. Ауто су ми одвукли док сам разговарао са ААА. Нека понедељак уђе у историју као дан када сам потрошио 200 долара на резервоар горива.

Такође дугујем велико хвала вама, драги читаоци. Хвала вам што сте дошли у мој мали кутак на вебу. Ваше посете и коментари никада не остају непроцењени и стално сам зачуђен што кувате ове лажне рецепте. Ваше охрабрујуће речи су све мотивација која ми је потребна да наставим да пишем блог. Штавише, ваше посете и они не баш слатки огласи на бочној траци помогли су ми да из свог џепа платим тај неочекивани трошак. Није много, али зарађивање новца радећи оно што волим је поклон. Зато хвала што сте ме извукли, пријатељи! Ваша подршка ми значи свет.

Сада када је фијаско аутомобила иза нас, хајде да причамо о овом рецепту. Зазвао ме је по први пут кад сам прелистао Сусие Миддлетон & Тхе Фресх & амп Греен Табле. Речи “спици ” и “гарлицки ” су ми привукле пажњу, али оно што је заиста привукло је начин кувања. Она брзо улива маслиново уље са пахуљицама црвене паприке и белим луком, остављајући га да се на крају прелије хрскавом, скуваном броколијем. Такође је прилично кремаст, а да није напуњен тешким кајмаком, јер се козји сир топи у богат сос када се помеша са топлом тестенином и остатком воде за кухање. Генијално, зар не?


Погледајте видео: How to Make Orecchiette. Pasta Grannies (Јули 2022).


Коментари:

  1. Treowe

    Честитам, изузетна идеја

  2. Mulmaran

    Захваљујући ономе ко ради овај блог!

  3. Kagazil

    Да, дефинитивно се слажем са тобом

  4. Adofo

    чудесно, врло забавно мишљење

  5. Tuk

    Thanks for the valuable information. It very much was useful to me.

  6. Runihura

    Very useful piece



Напиши поруку